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小 發表於 2017-1-16 03:38 只看該作者
街頭小食易致肥5粒魚肉燒賣＝1碗飯！
舖租回落，近期鬧市的街頭小食店越開越多，不少上班族為求方便快捷，會將摯愛港式小吃當作正餐。營養師指出，烤番薯、炒栗子、茶葉蛋及生菜魚肉均屬較健康的小食之選，間中可當作填肚正餐。惟魚肉燒賣及珍寶腸則最易「中伏」，5粒魚肉燒賣熱量已等於一碗飯，一條珍寶腸更等同約1.5碗飯的熱量，兼高脂和高鈉，甚受年輕人歡迎的格仔餅，一底更幾乎相等一餐正餐的建議熱量，故不宜多吃。
註冊營養師陳由表示，要精明選擇港式街頭小食，應以較不肥膩的食材入手，鳳爪、牛腩及雞翼等可免則免，烹煮方式亦應避免煎炸，如街邊的齋串，多是油炸麵根製成，熱量甚高，使用麵包糠或麵粉包着油炸的食物如鹽酥雞等，吸油力更強。
陳稱，健康小食如烤番薯、炒栗子、茶葉蛋及生菜魚肉等，熱量均較低。烤番薯及炒栗子在烹調上不會添加額外調味，屬最健康的小食。茶葉蛋雖使用滷水，但鈉含量不算高，兩隻約只含458毫克。生菜魚肉在製作時會加調味或味精，不建議喝湯，但相對其他小食，生菜魚肉屬低脂、高蛋白質及含小量蔬菜的選擇。
一碗魚肉約有1.5安士蛋白質，亦可作為正餐的肉類計算，部份人會將魚肉加入碗仔翅之內，碗仔翅本身油份也不多，熱量亦偏低，也屬較健康的選擇。
容易「中伏」的小食則首選魚肉燒賣及珍寶腸，陳指不少人誤以為魚肉燒賣主要用魚肉製成，熱量不高，其實只含小量魚肉，但混合了肥豬肉、木薯澱粉及豬油搓成，以一碗白飯約250千卡熱量計算，6粒魚肉燒賣已有近300千卡，熱量多於一碗白飯。
不少人誤以為水煮小食就不會肥膩，陳指，珍寶腸雖然可選擇白烚，但珍寶腸本身由肥肉及豬腦製成，高脂兼高膽固醇。只因有腸衣包裹，用水煮時油份不會滲出，令人以為油份不高，但若以燒烤方式烹調，腸衣烤至破裂後，便會有大量油份釋出。一條珍寶腸含345千卡熱量，差不多等同1.5碗飯，脂肪含量更達25.3克，即5茶匙油，近乎每日脂肪所需量，鈉含量亦有1,300毫克，達成年人一日所需鈉的一半以上，屬高脂、高熱量兼高鈉的食物。此外，珍寶腸在製作上也加入亞硝酸鹽作防腐劑，亦會增加患大腸癌的風險。
「邪惡小食」之最則有鹽酥雞、炸大腸及格仔餅，陳指，鹽酥雞一份約含585千卡熱量，等同2.5碗飯，一份已接近一日所需飯量的熱量，更有30克脂肪，即6茶匙油。大腸屬高脂及高膽固醇食材，一串已有約243千卡熱量及5茶匙油。她指，人體每天應攝取不多於300毫克膽固醇，惟一串炸大腸已含135毫克膽固醇，不應常吃，高膽固醇人士尤需注意。
以往製作格仔餅會加入花生醬或煉奶，現時甚至會加入朱古力。陳指，一底格仔餅已含440千卡熱量，脂肪達21克，再加上朱古力，隨時逾600千卡熱量及7茶匙油，超過一日所需油份，更因甜食較難「忍口」，容易上癮，越食越多。
不少上班族會貪方便以小食當作正餐，陳稱，其實可以一個拳頭大小的烤番薯加一隻茶葉蛋作早餐，又或進食10至12粒栗子再加一隻茶葉蛋，既有飽足感，又能攝取纖維及蛋白質；午餐則可進食3個乒乓球份量的生菜魚肉，再加10餘粒栗子及一個水果；下午茶或消夜則可選擇一隻茶葉蛋或6至8粒栗子，維持100千卡熱量，惟她提醒，三餐應均衡飲食，不能餐餐以小食代替，只能間中食用。
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